Article 27: Les salariés qui préparent et qui servent les repas doivent se conformer aux règles
de l'hygiène alimentaire, ainsi qu'à de strictes règles d'hygiène corporelle et vestimentaire.
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L'employeur doit les former à la compréhension et à l'application de ces règles et il doit,
notamment, les instruire des risques que font courir aux consommateurs des aliments
contaminés par des agents pathogènes.
Ces salariés doivent être indemnes de toute affection contagieuse. Ils doivent bénéficier d'une
surveillance médicale spéciale.